มิโซะ
ruby888 จากที่ได้กล่าวถึงในต้อนต้นแล้ว..ถึงประโยชน์ของถั่วเหลือง ที่นำมาหมักเป็น "มิโซะ" นั้น เนื่องจาก "มิโซะ" เป็นผลิตผลจากจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ที่นำมาใช้ ได้แก่ เชื้อราหลายชนิดด้วยกัน แต่เชื้อราที่มีประสิทธิภาพดีได้แก่ เชื้อรานี้ไม่เป็นอันตรายทำให้กระบวนการหมักเป็นไปได้อย่างรวดเร็วและได้ "มิโซะ" ที่มีกลิ่นหอมรสชาดชวนรับประทานเหตุผลดีๆ ของการกินมิโซะกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร เมื่อกระเพาะเริ่มหลั่งน้ำย่อย สมองจะกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกหิว จึงช่วยเพิ่มความอยากอาหารได้มากขึ้นกระตุ้นการย่อยและดูดซึมอาหาร มิโซะมีเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร จึงช่วยกระตุ้นการบีบตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้ และช่วยให้ดูดซึมอาหารได้ดียิ่งขึ้นคืนโพรไบโอติกส์แก่ลำไส้ มิโซะอุดมด้วยโพรไบโอติกส์ หรือแบคทีเรียตัวดี ที่มีหน้าที่แย่งพื้นที่และป้องกันไม่ให้แบคทีเรียตัวร้ายเกาะผนังลำไส้ ช่วยคืนความสมดุลของลำไส้ และช่วยบรรเทาอาการท้องเดินอุดมด้วยสารแอนติออกซิแดนท์ ช่วยชะลอความเสื่อมของระบบย่อยอาหารมิโซะนั้นมีต้นกำเนิดมาจากเมืองจีนเมื่อ 2,000 กว่าปีมาแล้ว มิโซะถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสให้กับอาหารประเภทต่างๆ และถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่เจ็ด หลังจากนั้นชาวญี่ปุ่นได้ทำการปรับปรุงพัฒนาสายพันธุ์ของเชื้อราที่ใช้ในการหมัก กระบวนการผลิต ตลอดจนการปรุงแต่งรสเรื่อยมา ทำให้มิโซะมีความหลากหลายมากขึ้น เช่น Shiromiso ซึ่งมีต้นกำเนิดมากจากแถบเกียวโตนั้นจะมีสีค่อนข้างขาว มิโซะนั้นจัดได้ว่าเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน เช่น B1, B2, B3, B5, B6, B12, A และ E, folic acid แล้วยังมีแคลเซียม และสารในกลุ่มไอโซฟลาโวน (Isoflvones) ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้เขาเชื่อว่ามีสารชะลอความแก่ด้วย มีประโยชน์เยอะแบบนี้ruby888
